Au service de l’un des fromages les plus emblématiques des Pays de Savoie – Le Reblochon !

Fromager audacieux, Camille Chabert crée son entreprise fromagère en 1936 avec comme ambition première, valoriser le savoir-faire et la production locale. Son fils Gérard, diplôme de maitre fromager en poche, le rejoint en 1965 à la fruitière d’Annecy-le-Vieux.

Aujourd’hui et plus que jamais, cette famille profondément enracinée au cœur de son terroir, s’attache à faire perdurer la tradition tout en répondant aux exigences actuelles.

Pour y parvenir et répondre à la demande des marchés internationaux, les Fruitières Chabert doivent constamment innover et sont continuellement en recherche de nouvelles technologies d’optimisation pour chaque étape de la production du Reblochon – entre autres du triage et du pesage et notamment avant la mise en cave pour affinage. L’objectif est de respecter rigoureusement le cahier des charges de ce fromage AOP, distingués par des sigles et des labels de qualité.

Chabert et Fine [Spect]: un partenariat au gramme près!

Soucieux d’optimiser sa production et ses lignes de conditionnement, sans compromis avec la qualité et tout en restant conforme aux exigences des normes de l’industrie agro-alimentaire, les Fruitières Chabert ont fait appel à diverses entreprises reconnues pour leurs expertises et savoir-faire. L’ Appellation d’Origine Contrôlée impose une rigueur, les entreprises sélectionnées devaient, ainsi, à la fois être capable d‘authentifier l’ensemble des certifications nécessaires à une exportation nationale et internationale de la fabrication, tout en préservant un savoir-faire local, respectueux des traditions savoyardes.

Reblochon de Savoie AOP :  13 cm de diamètre pour un poids d’environ 500 g

Concernant les opérations de pesage et de triage, le fromage et en particulier, le célèbre Reblochon fabriqué par la famille Chabert nécessite une précision et une fiabilité à toute épreuve. Il fallait donc faire appel à un partenaire capable de répondre à toutes les exigences liées à la production alimentaire à la fois au niveau des performances métrologiques, de fiabilité et de robustesse.

L’entreprise Chabert s’est donc naturellement tournée vers la société Fine-[Spect], spécialisée dans le triage, calibrage/pesage dynamique, et fabricant de machines pour l’industrie agroalimentaire reconnu pour la qualité de ses conceptions et partenaire historique de HBM.